Für die Herstellung von Bayou Rum wird ausschließlich Zuckerrohr aus Süd-Louisiana verwendet. Das Zuckerrohr wird in der ältesten Mühle der USA gepresst. Die Melasse wird in Copper Pot Stills destilliert und hauptsächlich in Bourbonfässern im Solera-Verfahren gereift. Der Bayou Single Barrel Batch No. 2 in limitierter Auflage reift 3 Jahre in kalifornischen Rotweinfässern. Diese Lagerung führt zu einem reichhaltigen, fruchtigen sowie vollmundigen Rum. Verkostungsnotizen: Farbe: Bernstein. Nase: Eichenaromen, Feigen, rote Beeren, Nuancen von Gewürzen. Geschmack: Komplex, Noten von Pflaumen, schwarzem Pfeffer, trockener Eiche, erdigen Aromen. Abgang: Langanhaltend, würzig, Nuancen von Beeren, Eiche.