Evan Williams war ein walisischer Einwanderer aus dem 18. Jahrhundert, der oft als Kentuckys erster Brenner bezeichnet wird. Nicht zu verwechseln mit einer anderen Marke von Heaven Hill, Elijah Craig, benannt nach dem Mann, von dem angenommen wurde, dass er zuerst Bourbon Whiskey destilliert hat. Dieser wurde von Heaven Hill in ihrer Brennerei Bernheim destilliert und zu 101 US-Proof abgefüllt.